Macarrão de abobrinha com pesto de espinafre

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Publicada em 22/01/2015 às 14:24:00

Ingredientes pra servir 2 pessoas: 150g de abobrinha, 2 xícaras de chá de espinafre, 2 dentes de alho ou alho poró para o refogado, ¼ de xícara de azeite, ½ de xícara de amêndoas trituradas, 1 colher de sopa de requeijão de búfala, sal e pimenta à gosto

Modo de fazer: Rale a abobrinha na parte mais grossa do ralador, cozinhe no vapor, não deixe ficar mole, tem que ficar  "al dente" reserve. Cozinhe o espinafre, e refogue no alho ou alho poró, com um fio de azeite. No liquidificador bata o espinafre refogado e os outros ingredientes até que fique um creme. Monte o espaguete em formato de ninho e coloque o molho de espinafre no meio.