Alimento típico da região Nordeste e presente em diversos preparos culinários, o leite de coco é um dos três novos itens que serão adquiridos pela Secretaria de Educação e Cultura (Seduc), por meio de recursos do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE). Fruto da agricultura familiar sergipana, o leite de coco utilizado na preparação de um delicioso bobó de frango foi testado e aprovado por 70 alunos do Colégio Estadual Prefeito Joaldo Lima de Carvalho, em Itabaianinha (DRE1), obtendo 95% de aceitabilidade do público estudantil.
De acordo com a diretora do Departamento de Alimentação Escolar (DAE), Lucileide Rodrigues, o FNDE determina ao gestor algumas regras para a aquisição de alimentos. “Antes de introduzir um novo produto no cardápio da merenda escolar é necessário realizar testes de aceitabilidade junto aos alunos e garantir uma aprovação igual ou superior a 85% no público testado”, explica.
A gestora ainda complementa: “como se trata de um produto que necessita de uma preparação, foram testados dois pratos. Primeiro, oferecemos um arroz doce com leite de coco. Esta sobremesa obteve uma aceitabilidade de 66%, considerada baixa, e não será incluída no cardápio da merenda escolar. No entanto, o bobó de frango com leite de coco oferecido aos estudantes obteve uma alta taxa de aceitação e será incorporado no cardápio dos estudantes. Novos testes de aceitabilidade serão realizados no prazo de 30 a 60 dias após a inclusão do produto”.
Leite de coco será incluído na merenda escolar
